Кофейная ягода состоит из шести слоев — внешней кожицы, мякоти, клейковины, пергаментной оболочки (пачмент), серебристой кожицы (сильверскин) и самих зерен. Каждый из этих слоев выполняет важные функции, такие как защита от солнечного света и внешних повреждений, а также обеспечение питательными веществами. В процессе обработки кофе изменения затрагивают первые четыре слоя.

Кофе обладает разнообразием вкусовых нюансов, которые формируются в зависимости от сорта, региона произрастания, метода обработки и способов приготовления. Его вкус можно описать через несколько ключевых характеристик: кислотность, сладость, горечь, тела и аромат.

Ученые выяснили, каким образом изменение климата повлияет на выращивание арабики. По прогнозам, к 2080 году в Эфиопии, где арабика имеет важное значение для более 20% населения, количество земель, пригодных для ее культивирования, увеличится на 30-44%.

В Российской Национальной Библиотеке было недавно обнаружено историческое меню, датированное 1834 годом. Это меню позволяет увидеть, как уже почти двести лет назад coffee-культура в северной столице России выделялась своей разнообразностью и изысканностью.

Медь — материал с определенными недостатками, такими как возможность выделения веществ, способных навредить здоровью, способность впитывать запахи, а также предрасположенность к образованию пятен и налета.

Авиакомпания Emirates, одна из ведущих авиаперевозчиков ОАЭ, ежегодно радует своих пассажиров свыше 130 000 килограммов кофе. Это напиток является результатом сотрудничества с местной компанией по производству кофе, что позволяет создать уникальную смесь, основанную на традициях.

UCR предложил уникальную систему, позволяющую перерабатывать отходы кофейного производства в питательные вещества и источники энергии. Проект реализован Хуаном Пабло Рохасом Соссой из Школы биосистемной инженерии — это важный шаг к стабильному развитию в кофейной отрасли.

Кофейный напиток с кока-колой способен зарядить энергией даже в самые непростые моменты. Однако следует помнить, что содержание кофеина в таком составе довольно высоко, и частое употребление может быть небезопасным. Тем не менее перед подготовкой к экзамену или перед важной встречей этот напиток вполне можно приготовить.

К сожалению, мир спорта сталкивается с растущим числом допинговых скандалов, и Всемирное антидопинговое агентство (WADA) все чаще включает в свои списки запрещенные вещества. Одним из таких веществ, которое до недавнего времени являлось предметом дискуссий, был кофеин.

Исследователи рассматривают две основные стратегии оптимизации арабики. Первая заключается в адаптации методов ее возделывания под изменяющиеся климатические условия, а вторая — в акценте на более устойчивых к этим условиям сортах. Новая работа специалистов UF/IFAS, подтверждает, что робуста может стать перспективным дополнением к арабике.

В последние годы в Китае наблюдается бурное развитие кофейной индустрии. Прогнозируется, что к 2024 году рынок кофе в стране достигнет внушительных 313,3 миллиардов юаней, а среднегодовой рост за последние три года составит 17,14%.

Американская компания начала поставки своего беззернового кофе в кафе, рестораны и сетевые бренды, тем самым решая актуальные проблемы отрасли, такие как последствия изменения климата и нестабильные цепочки поставок. Этот кофе без кофейных зерен, разработанный калифорнийским стартапом, доступен для кафе и брендов и стоит на 40% меньше, чем традиционный кофе.  

Каждый третий молодой швед, увлекающийся кофе, отдает предпочтение холодному напитку. Эти данные получены маркетинговой компанией Kantar в результате исследования. По данным социологического опроса 15% жителей страны, употребляющих кофе, недавно пили ледяной кофе.

В городе Джимма — Эфиопской столице кофе — ведется борьба с отходами. Местный институт новых технологий совместно с муниципалитетом направил все ресурсы на их сбор и переработку. Основная часть перерабатывается в компост. Завод, где производится переработка, расположен на окраине города и занимает десять гектаров земли. Его мощностей хватает на  обработку до 75 000 тонн компоста в год. На данный момент на предприятии работает 80 человек, уже сделано более 3000 тонн компоста.

Ученые рассказали, что молоко при добавлении в кофе не меняет молекулярную структуру молочных белков. Чтобы узнать, как взаимодействуют молочные белки и молекулы кофеина, ученые проанализировали этот процесс на молекулярном уровне. Они выяснили, что молекулярные структуры молочных белков остаются неизменными.  

Новый стартап из Швейцарии объявил о запуске инновационной кофейной пасты под названием No Normal. Этот концентрат можно легко разбавить водой и использовать как дополнение к хлебу или употреблять самостоятельно. Паста упакована в удобный алюминиевый тюбик объемом 100 грамм, оборудованный крышкой для многократного использования. Для приготовления чашки кофе достаточно растворить пару чайных ложек пасты.

Согласно опросу, проведенному компанией Amcor, дизайн упаковки при выборе кофе играет критическую роль. В исследовании приняли участие 1655 покупателей в Великобритании, Германии, Франции, Испании и Италии.  

Ученые использовали отходы молотого кофе вместо речного песка в составе бетона. Исследователи из Университета RMIT и члены совета графства Македон-Рейнджерс в Австралии провели испытания первой в мире пешеходной дорожки, сделанной из кофейного бетона. Этот экологически чистый подход является важным шагом в развитии строительной индустрии.

В Университете Нового Южного Уэльса разработали метод, с помощью которого можно сделать холодный кофе не за 12–24 часа, а всего за несколько минут. Результаты этой работы опубликованы в Ultrasonics Sonochemistry. 

В Финляндии AI был задействован для создания удивительной кофейной смеси, сочетающей сладость и спелые фрукты в идеальном балансе. Обжарочная мастерская в Хельсинки представила новый кофейный бленд, получивший название AI-conic, который был разработан с применением передовых технологий искусственного интеллекта.

Новое исследование, которое вышло в журнале Sustainable Production and Consumption, предлагает рекомендации по точной оценке углеродного следа после выращивания кофе. Товар, который сталкивается с угрозой изменения климата, привлекает все больше внимания и требует мер для снижения негативного воздействия на экологию.

Будьте честными с собой и признайте, что вопрос о хранении молотых кофейных зёрен может показаться удивительным. Но для тех, кто только начинает свой путь в мире кофе, это может быть очень важным. Важно помнить, что молоть кофе на будущее не стоит.

Способы держать палочку для кофе могут казаться простыми, но есть несколько точек зрения. С деревянными палочками проблем нет из-за их одинаковой формы. А вот с пластиковыми кофейными все немного сложнее.

Ученые разработали пищевой фермент — акрилеразу, которая снижает содержание акриламида в растворимом кофе. Этот фермент представляет собой практическое решение для производителей растворимого кофе, поскольку уменьшает уровень акриламида без ухудшения вкуса продукта и без нарушения технологических процессов.